秋天最不能忘記吃的菜,減肥、控糖都很合適,勸你多吃一些!
本文作者:薛慶鑫,中國營養學會會員 註冊營養技師
審覈專家:阮光鋒,科信食品與健康信息交流中心副主任
要說秋季顏值高的蔬菜,秋葵必須榜上有名。它具有獨特的五角造型,橫切面呈現星星的形狀,憑藉着外觀特點吸引了不少人。
秋葵外表翠綠,長得像羊犄角,所以也叫羊角豆、羊角菜,在英國還被稱爲“美人指”。吃起來口感順滑,還有一點脆。正值秋季,勸你多吃秋葵,好處真的挺多!
秋葵的營養十分豐富
秋葵起源於埃塞俄比亞,後引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地,20世紀90年代初被引入我國,在我國各地都有栽培。
現在秋葵是我們餐桌上的常見蔬菜了,用它烹調菜餚既簡單又好吃,比如我們平時吃的秋葵釀肉、秋葵炒雞蛋、白灼秋葵、涼拌秋葵等都不錯。在營養價值上,秋葵也有不少優點。
1.膳食纖維高
秋葵的膳食纖維含量還不錯,《中國食物成分表》中的數據顯示,它的不溶性膳食含量爲1.8克/100克,是大白菜的2倍 ①。美國農業部營養數據庫中的數據顯示,秋葵的總膳食纖維含量爲3.2克/100克。 ②
2.鉀含量高
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秋葵的鉀含量在蔬菜中還是比較優秀的。有文獻數據顯示,黃秋葵和紅秋葵的鉀含量分別高達226毫克/100克、237毫克/100克 ③,美國農業部營養數據庫中的數據爲299毫克/100克 ②,鉀含量比我們常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
3.鎂含量高
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秋葵的鎂含量爲38毫克/100克,是大白菜的3.2倍。
4.鈣含量高
秋葵的鈣含量爲101毫克/100克,這和牛奶差不多。需要注意的是,秋葵中含有影響鈣吸收的草酸,最好焯水後再吃。 ④
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另外,秋葵中的小豆豆也很有營養。小豆豆是秋葵的籽,含有脂肪,其中近一半爲亞油酸,屬於人體必需脂肪酸,可調節血脂和參與磷脂組成;還含有酚類化合物,具有抗氧化、抗炎的作用。 ⑤
秋天常吃秋葵,好處多多
既然秋葵營養豐富,那就秋天常吃吧,1根大點的秋葵約爲20克,又小又細的約爲10克。
1.預防便秘
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秋葵中豐富的膳食纖維對預防便秘有幫助。其中可溶性膳食纖維能吸水膨脹,增加糞便的體積;不溶性膳食纖維能促進胃腸機械運動,促進糞便排出體外。
吃5根大個頭的秋葵就能攝入約3.2克膳食纖維,佔每日膳食纖維最低推薦量的13%,飲食中豐富的膳食纖維不僅能預防便秘,也有助於腸道有益菌的增殖,讓腸道更健康。
2.幫助減肥
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作爲蔬菜的一種,秋葵的熱量還是很低的,即便吃下5根大秋葵,攝入的熱量也只有約25千卡路里/100克,比胡蘿蔔的熱量還低,脂肪僅爲0.2克/100克。大口地吃秋葵不僅不用擔心會長肉,還能增強飽腹感、控制食慾,幫你減肥。
3.平穩血壓
飲食中攝入豐富的鉀和鎂對控制血壓有幫助,吃5根大秋葵就能攝入近300毫克的鉀和38毫克的鎂,可以分別滿足一般人羣每日鉀和鎂需求量的15%、12%。
4.輔助控糖
民間有傳言說,吃秋葵能降血糖。雖然有動物實驗表明:秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平,秋葵多糖對糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷具有改善作用,但這並不能直接推及到人,秋葵提取液也不等同於直接吃秋葵。 ⑥⑦
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其實秋葵就是一種普通的蔬菜,並不能起到降血糖的作用。不過,秋葵中含有的膳食纖維有助於調節腸道對糖的吸收速率,可輔助控制血糖水平,對預防糖尿病以及相關的腎臟疾病有一定的幫助。 ⑤
精選
文章
參考資料:
①楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
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②https://fdc.nal.usda.克ov/fdc-app.html#/food-details/169260/nutrients
③芮鴻飛,周樑波,方佳寧等.黃秋葵和紅秋葵營養成分及評價[J].營養學報,2018,40(01):96-97+100.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.01.026.
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④曹瑩,王振林.食物鈣的生物利用度[J].國外醫學(醫學地理分冊),2007(01):33-35.
⑤鄧愛華,王雲,謝鵬等.黃秋葵營養價值研究進展[J].農產品加工,2020(14):81-84.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.056.
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⑥馮冠英,宋曉雪,徐志立,欒澤柱,張明波.黃秋葵對糖尿病小鼠的降血糖作用[J].轉化醫學電子雜誌,2017,4(11):44-47.
⑦張豔軍,李靖,張玉領,韓永紅,陳二華.黃秋葵多糖對糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷的改善作用[J].現代食品科技,2021,37(03):46-52.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0446.
本文來自:2023-10-09科普中國《秋天最不能忘記吃的菜,減肥、控糖都很合適!》,部分內容有刪減,版權歸原作者。
編輯:魯 洋
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